Journal of Applied Biosciences (J. Appl. Biosci.) [ISSN 1997 - 5902]
Volume 33: 2084 - 2090. Published September 9, 2010.
Efficacité nutritionnelle de trois mets Ivoiriens: cabatoh à la sauce dah au nord; foutou igname à la sauce gouagouassou au centre; riz cuit à la sauce graine à l'ouest
DALLY Theodor*1, MEITE Alassane1, KOUAME Koffi G1, BOUAFOU Kouamé G. M2 et KATI–COULIBALI Seraphin1.
1Laboratoire de Nutrition Pharmacologie, UFR Biosciences, Université de Cocody. 22B.P.582 Abidjan 22.
2Ecole Normale Supérieure (E.N.S). 08 B.P.10 Abidjan 08; Tel: +225 22488854.
ABSTRACT
RESUME
Objectif: Le but de ce travail est d'évaluer l'efficacité nutritionnelle de trois mets ivoiriens soumis à de 28 jeunes rats en croissance.
Méthodologie et résultats: pendant 16 jours les animaux ont été alimentés, (deux jours pour la période d'adaptation et quatorze jours pour l'étude expérimentale). Les cinq derniers jours de la période expérimentale ont servi à faire le bilan. Après la période expérimentale, les paramètres tels que la croissance pondérale, le gain de poids, le coefficient d’efficacité protéique (CEP), le coefficient d’efficacité alimentaire (CEA) et la digestibilité apparente (Da) ont été déterminés. L'ingestion de ces mets lyophilisés provoque une prise de croissance pondérale dans leur ensemble. Cependant la meilleure prise de croissance pondérale est de 3,24±1,49 g/j avec le mets "cabatoh à la sauce dah" suivi du "riz avec le sauce graine" et enfin la moins importante 1,44±0,32 g/j est réalisée avec le "foutou igname à la sauce gouagouassou". Ce dernier régime est moins efficace vis-à-vis de la croissance car il entraîne les ingesta protéiques les plus faibles et les ingesta lipidiques les plus faibles. Les bilans azotés les plus élevés sont obtenus avec le régime de référence (caséine), puis le "rsgO", le "csdN" et enfin le "fsgC". Les coefficients d’utilisations digestives apparentes 95% ne présentent aucune différence significative (p ≥ 0,05) entre les mets ivoiriens. Cependant ils présentent une différence significative (p ≤0,05) avec le régime témoin 94%.
Mots clés: mets ivoiriens efficacité nutritionnelle croissance pondérale
ABSTRACT
Objective: The digestibility and metabolism of three Ivorian dishes cooked with local products were evaluated.These dishes included "cabatoh and dah sauce" from the north, pounded "yam and gouagouassou sauce" from central Côte d'Ivoire, then "rice and palm oil juice" from west of Côte d'Ivoire.
Methodology and results: They were evaluated in 28 growing albino rats by the comparison with the control diet based on casein. The experiment lasted 16 days with 2 days for adaptations days and 14 days for the experiment. The 5 days were for collection the results. The results showed that whatever method of the diets preparations, each diet promoted a good growth rate and a high nutritional value in the growing rats according to the weight of rats. But "csdN" gave (3, 24±149 g by day) better than "rsgO" (1, 44±0, 32 g by day) and "fsgC"(0, 19±1, 03 g by day). This can be attributed to good digestibility of the diet, so they have high adsorption of nitrogen and nutrients. Moisture heat treatment of the entire product improves their nutritional value and the results indicated no significant difference (p ≥ 0, 05) between all diet digestibilities with 95% highest compared 94% of the control. Conclusion and Application: Nevertheless, more research is necessary, notably in man, to confirm these results.
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