Journal of Applied Biosciences (J. Appl. Biosci.) [ISSN 1997 - 5902]
Volume 40: 2706 - 2714. Published April 12, 2011.
Potentialités nutritionnelles du reproducteur ailé du termite Macrotermes subhyalinus capturé à Abobo-doumé, Côte d’Ivoire
NIABA Koffi P.V.*1,2, Gbogouri Grodji A1, BEUGRE Avit G1,Ocho-Anin ATCHIBRI A. L.1 et GNAKRI Dago1
1Laboratoire de Nutrition et de Sécurité Alimentaire de l’Unité de Formation et de Recherche en Sciences et Technologie des Aliments de l’Université d’Abobo-Adjamé, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d’Ivoire ;
2Laboratoire National de la Santé Publique, 18 BP 2403 Abidjan 18, Côte d’Ivoire.
*Auteur correspondant e-mail :valryniaba@yahoo.fr
ABSTRACT
Objectif : Le but de ce travail est d’évaluer les potentialités nutritionnelles de la farine du termite Macrotermes subhyalinus ailé capturé lors de son vol nuptial à l’essaimage à Abobo-doumé, Côte d’Ivoire.
Méthodologie et résultats : les termites une fois capturés ont été séchés, désailés et broyés en farine. Après la transformation en farine, les différents paramètres nutritionnels ont été déterminés selon les méthodes AOAC (1995) et BIPEA (1976). Cette farine comprenait 92,0 % de matière sèche ; 38,20 % de protéines brutes ; 46,3% de matières grasses ; 3,0 % de glucides ; 12,49 % de cendres pour une valeur énergétique de 581,5 kcal/100g de matière sèche. Les taux de macro minéraux notamment le sodium, le potassium, le calcium, le phosphore et le magnésium sont respectivement de 402,87 mg/100g de MS ; 497,96 mg/100g de MS ; 225,21 mg/100g de MS ; 500,36 mg/100g de MS ; 107,64 mg/100g de MS. Celui des micros minéraux notamment le fer, le zinc, le cuivre et le manganèse sont respectivement de 70,54 mg/100g de MS ; 10,97 mg/100g de MS ; 4,70 mg/100g de MS ; 325,01 mg/100g de MS. Le dosage a mis en évidence 20 acides aminés, soit un total en acide aminé de 1020 mg/g de protéine. Les acides aminés essentiels sont tous représentés. La matière grasse contenait essentiellement de l’acide palmitique (32,59 %), l’acide stéarique (09,84 %), l’acide oléique (45,01 %) et l’acide linoléique (7,69%). Les acides gras saturés et insaturés représentaient respectivement 44,16 % et 55,84 % de la totalité du taux des acides gras. Les indices de saponification, d’iode, d’acide et de peroxyde étaient respectivement de 250,47 ; 103,9 ; 3,89 et 0,81. L’acidité oléique et les insaponifiables représentaient respectivement 1,25 % et 09,18 %.
Conclusion et application potentielle des résultats : Toutes ces propriétés montrent que la farine de termite Macrotermes subhyalinus ailé est un aliment d’une grande valeur nutritionnelle, permettant de présager son utilisation dans les domaines alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques.
Mots clés : Macrotermes subhyalinus, valeur nutritionnelle, ailés.
Nutritional potential of the winged termite Macrotermes subhyalinus captured in Abobo-doumé, Côte d'Ivoire
ABSTRACT
Objective: This work is to evaluate the nutritional potentialities of the flour of the winged termite Macrotermes subhyalinus captured during its nuptial flight to Abobo-doumé, Côte d’Ivoire.
Methodology and results: The termites once captured were dried, dewinged and crushed in flour. After the transformation into flour, the various nutritional parameters were given using AOAC (1995) and BIPEA (1976) methods. The Macrotermes subhyalinus contained 92.0% dry matter, 38.20% crude protein, 12.49% ash, 46.3% fat and 3% carbohydrate for an energy value of 581.5 kcal/100g. The rates of macro minerals in particular sodium, potassium, calcium, phosphorus and magnesium were respectively 402.87 mg/100g; 497.96 mg/100g; 225.21 mg/100g; 500.36 mg/100g; 107.64 mg/100g. That of micro minerals in particular iron, zinc, copper and manganese was 70.54 mg/100g; 10.97 mg/100g; 4.70 mg/100g; ¶325.01 mg/100g respectively. Proportioning highlighted 20 amino acids and the essential amino acids were represented.The fat contained primarily palmitic acid (32.59 %), the stearic acid (09.84 %), the oleic acid (45.01 %) and the linoleic acid (7.69%).¶The saturated and unsaturated fatty acids respectively represented 44.16 % and 55.84 % of the fatty acids. The indices of saponification, iodine, acid and peroxide were respectively 250.47; 103.9; 3.89 and 0.81.Oleic acid and the insaponifiables represented respectively 1.25 % and 09.18 %.
Conclusions and potential application of findings: All these properties show that the flour from the adult termite Macrotermes subhyalinus is a food of a great nutritional value and making it possible to predict its use in the fields of food, pharmaceuticals and cosmetics.
Key words: Macrotermes subhyalinus, value nutritional, winged.
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