Journal of Applied Biosciences (J. Appl. Biosci.) [ISSN 1997 - 5902]
Volume 51: 3567 - 3573. Published March 29, 2012.
Evaluation de la composition nutritionnelle des légumes feuilles
Lêniféré Chantal SORO1*, Anin Louise OCHO-ANIN ATCHIBRI 1, Kouadio Kouakou Kouassi Armand1, Kouamé Christophe1
1 Université d’Abobo-Adjamé, UFR des Sciences et Technologies des Aliments (Côte d’Ivoire). Laboratoire de Nutrition et de Sécurité Alimentaire (LANUSA) 02 BP 801 Abidjan 02
RESUME
Objectif : L’objectif de cette étude est d’évaluer la valeur nutritionnelle des légumes feuilles. L’analyse des nutriments nous permettra, d’une part, de comparer la valeur nutritive des légumes feuilles entre eux et, d’autre part, d’apprécier l’impact du site de collecte et de vente sur la qualité nutritive des légumes feuilles.
Méthodologie et Résultats : La composition nutritionnelle de cinq légumes feuille (l’amarante (Amaranthus hybridus), la célosie (Celosia argentea), lacorête potagère (Corchorus olitorius), le caya blanc (Cleome gynandra), et la morelle noire (solanum nigrum) sur un site maraîcher et deux marchés révèlent que les teneurs en nutriment des légumes feuilles sont plus élevées au niveau des marchés que sur le site maraîcher. Les légumes feuilles sont une bonne source de fibre. Les teneurs en vitamine C des légumes feuilles varient de 15,55 à 42,22mg/100 de MF ; quant au bêta-carotène, elle est de 103,18 à 3943,03 µg/100g de MF. Les facteurs anti nutritionnels (acide oxalique) évalués, révèle des teneurs comprises entre 6,48 et 17,37mg/100g de MS. Cette étude montre que les légumes feuilles ont une haute valeur nutritive et contribuent à l’amélioration de l’alimentation de la population et à la sécurité alimentaire.
Conclusion et application : L’analyse des paramètres nutritifs des légumes feuilles a révélée, qu’ils constituent un apport nutritionnel important du fait de leur forte teneur en vitamine C et bêta carotène, en fibres solubles et insolubles qui ont un effet bénéfique sur la muqueuse intestinale. La teneur en acide oxalique évaluée est faible. Cela est un avantage car en quantité suffisante, il a la capacité de se lier au calcium, ne permettant pas à l’organisme de l’utiliser. Vue ces différents avantages, il serait opportun d’encourager la population à la consommation des légumes feuilles car ils ont une très haute valeur nutritive.
Mots clés: Légumes-feuilles; valeur nutritionnelle; post-récolte ; Côte d’Ivoire
Abstract:
Objective: The objective of this study was to assess the nutritional value of 5 leafy vegetables i.e. amaranth (Amaranthus hybridus), celosia (Celosia argentea), the Jew's mallow vegetable (Corchorus olitorius), spiderplant (Cleome gynandra), and black nightshade (Solanum nigrum) .
MethodologyandResults: The nutritional composition of the five leafy vegetables collected at one garden site and two markets show that the levels of nutrients in the leafy vegetables are higher in the markets than the garden site. Leafy vegetables are a good source of fiber. The levels of vitamin C in leafy vegetables ranged from 15.55 to 42.22 mg/100 MF; beta-carotene, was 103.18 to 3943.03 μg/100g MF. Anti-nutritional factors (oxalic acid) evaluated revealed contents of between 6.48 and 17.37 mg/100g MS. This study shows that leafy vegetables have a high nutritional value and contribute to improving the diet of the population and food security.
Conclusionand Application: Analysis of nutritional parameters of leafy vegetables has revealed, that they are an important nutritional contribution because of their high content of vitamin C, beta carotene, soluble and insoluble fiber that have a beneficial effect on mucosal gut. The oxalic acid content is low rated. This is an advantage because in high quantities, it has the ability to bind to calcium, not allowing the body to absorb the calcium. It would then be appropriate to encourage the population to consume leafy vegetables because they have a very high nutritional value.
Keywords: Leafy vegetables, nutritional value, post-harvest, Côte d'Ivoire
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