Journal of Applied Biosciences (J. Appl. Biosci.) [ISSN 1997 - 5902]
Volume 53: 3749 - 3759. Published May 29, 2012.
Impact des traitements post-capture sur la qualité microbiologique des crevettes (penaeus spp) du lac Ahémé au Bénin destinées à l’exportation
René G. DEGNON1; Edwige DAHOUENON-AHOUSSI1*; Euloge S. ADJOU1; Orace AYIKPE1 ; Sylvain TOSSOU 2 ; Mohamed M. SOUMANOU1 ; Dominique C.K. SOHOUNHLOUE1
(1) : Laboratoire d’Etude et de Recherche en Chimie Appliquée. Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi, Université d’Abomey-Calavi, Bénin, 01 BP : 2009 Cotonou, Bénin.
(2) : Direction des Pêches, Service Inspection et Suivi de la filière Halieutique, Division Importation. 01 BP 383 Cotonou. Bénin.
* Adresse pour correspondance : ablawad2000@yahoo.fr
ABSTRACT
Objectifs : La présente étude vise à évaluer l’effet des traitements post-capture sur qualité microbiologique des crevettes fraiches du lac Ahemé au Bénin destinées à l’exportation.
Méthodologie et Résultats : Cette étude a été réalisée à partir d’une enquête semi-structurée, suivi d’échantillonnage, d’analyses physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles. Les informations collectées auprès de 60 acteurs de la filière concernaient les conditions de débarquement, de glaçage, de transport, l’hygiène des acteurs à la base. La qualité microbiologique des crevettes à divers niveau de la chaine de transport, ainsi que celle des eaux utilisées pour le lavage des crevettes ont été investiguées. Les résultats obtenus indiquent une forte contamination microbienne des crevettes dues essentiellement à la qualité de l’eau de lavage des crevettes qui comporte aussi une charge microbienne importante dominée par la présence d’entérobactéries et principalement de coliformes. Cependant, les échantillons de crevettes analysés sont exempts de germes potentiellement pathogènes tels que Salmonella spp. et Vibrio spp.
Conclusion et application : Une attention particulière visant essentiellement la réduction de la charge microbienne des crevettes doit être accordée à cette filière. L’application rigoureuse des règles d’hygiène par les acteurs de la filière, la maîtrise du procédé de glaçage en tenant compte du ratio quantité de crevette : quantité de glace : quantité d’eau de glaçage ainsi que la non utilisation de l’eau du lac dans les traitements post-capture, réduiraient de façon significative la flore de contamination des crevettes en les rendant ainsi conforme aux exigences réglementaires applicables aux produits halieutiques destinés à l’exportation.
Mots clés : Crevettes, Coliformes fécaux, Salmonella spp., Vibrio spp., Bénin
Impact of post-harvest treatments on the microbiological quality of shrimp intended for export. (Penaeus spp) from Lake Ahémé in Benin
Abstract
Objectives: This study aims to evaluate the effect of post-capture treatments on microbiological quality of fresh shrimp from the lake Ahémé in Benin for export.
Methods and Results: This study was conducted from a semi-structured survey, followed by sampling and physicochemical, microbiological and sensory analyses. The information collected from 60 actors was about the conditions for landing, icing, transportation, hygiene of actors. The microbiological quality of shrimp at various levels of the chain transport and the quality of water used for washing shrimp were investigated. The results obtained indicate a high microbial contamination of shrimp due mainly to the quality of the water used for washing shrimps which also has an important microbial contamination dominated by the presence of enterobacteria, mainly coliforms. However, the shrimp samples analyzed were free of potential pathogens mycoflora such as Salmonella spp. and Vibrio spp.
Conclusion and application of findings: Special attention mainly to the reduction of microbial contamination of shrimp should be given to this sector. Vigorous enforcement of hygiene rules by the actors, the control of icing process taking into account the amount of shrimp ratio: amount of ice: water quantity of icing and the non-use of water from lake in the post-harvest treatments, would significantly reduce the contamination flora of shrimp in making them comply with regulatory requirements applicable to fishery products for export.
Keywords: Shrimp, Fecal coliforms, Salmonella spp., Vibrio spp., Benin
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