Journal of Applied Biosciences (J. Appl. Biosci.) [ISSN 1997 - 5902]

Volume 61: 4448 - 4459 Published January 31, 2013.

L’hygiène dans l’approvisionnement et la distribution de la viande de brousse à Brazzaville – Congo

*Innocent NGANGA1; Daniel MASSAMBA2; François MBEMBA3**; Georges MAKOSSO VHEIYES4; Albert Roger M’BETE5; Thomas SILOU6*

1:Innocent NGANGA nganga_innocent@yahoo.com Centre National d’Inventaire et d’Aménagement des Ressources Forestières et Fauniques du Ministère de l’Economie Forestière. BP : 1044, Brazzaville, Congo. ;
2  Daniel MASSAMBA Laboratoire de Valorisation des Agro ressources, Université Marien Ngouabi BP 69 Brazzaville Congo
3 **François MBEMBA fmmbemba@yahoo.fr , coordonnateur du Laboratoire de Nutrition, Santé et Motricité Humane, Institut Supérieur d’Education Physique et Sportive (ISEPS) ; Université Marien Ngouabi BP 69, Brazzaville Congo.
4 Georges MAKOSSO VHEIYES gmaktan@yahoo.fr; Direction du Parc Zoologique, Ministère du Développement Durable, de l’Economie Forestière et de l’Environnement Brazzaville Congo
5 Albert Roger MBETE, rogermbete@yahoo.fr Pôle d’Excellence Nutrition et alimentation, Faculté des Sciences ; Université Marien Ngouabi BP 69, Brazzaville - Congo.
6 *Thomas SILOU thsilou@yahoo.fr Coordonnateur de l’équipe pluridisciplinaire de Recherche en Alimentation et en Nutrition (EPRAN-Congo) ; Faculté des Sciences ; Université Marien Ngouabi BP 69, Brazzaville Congo.

Correspondant e-mail : fmmbemba@yahoo.fr

RESUME
Objectif : La consommation de la viande de chasse au Congo et particulièrement à Brazzaville prend de plus en plus d’ampleur du fait de la forte demande du produit. On est arrivé à se demander si cette viande arrive dans les lieux de commercialisation dans les conditions adéquates et sous surveillance sanitaire. La présente étude initiée dans ce sens se propose de connaitre les voies d’accès de la viande de chasse à Brazzaville et d’apprécier la qualité des emballages, les conditions transport, le type de conditionnement et les conditions de conservation qui peuvent d’une part, présenter des risques de contamination pour la viande de chasse et d’autre part, constituer des conditions favorables à la contamination.
Methodologie et résultats : La méthode de collecte de données a consisté à réaliser une enquête impliquant les acteurs à tous les niveaux du circuit de distribution de la viande de chasse. Cette enquête a consisté à administrer un questionnaire assez détaillé sur les voies d’accès et les modalités de ravitaillement en viande de chasse, aux vendeurs de viande dans les marchés, aux transporteurs du produit,  aux grossistes et aux magasiniers, personnes auprès desquels les vendeurs confient les produits à conserver. L’enquête a duré 30 jours et s’est déroulé dans les 7 arrondissements que compte la ville de Brazzaville. Elle a concernée 157 acteurs œuvrant dans l’approvisionnement (ravitaillement) et la vente de la viande de brousse à savoir ; les fournisseurs, les restaurateurs, les magasiniers, les vendeurs détaillants, les chauffeurs des moyens de transport, le personnel gérant les compagnies de transport aérien, les propriétaires des moyens navigants et les fonctionnaires en charge de l’hygiène et de l’assainissement. L’enquête s’est déroulée sur la base des contacts individuels afin de recueillir les opinons personnelles concernant les modalités d’approvisionnement, de transport, de distribution et d’emmagasinage de la viande de chasse. Cette enquête a pris en compte les caractéristiques sociodémographiques en relation avec l’approvisionnement, le transport, la distribution et l’emmagasinage de la viande de chasse dans la ville de Brazzaville.
La population concernée est dominée à 55,70% par les femmes. La viande de chasse arrive à Brazzaville par 6 axes principaux. Il s’agit de 3 voies terrestres (routes nationales 1 & 2, route de Mayama), la voie ferrée, la voie navale et la voie aérienne. Concernant le transport, Il n’existe pas de moyens (véhicules) appropriés affectés au transport de la viande de brousse et les conditions de transport actuelles ne sont pas adaptées au transport de cet aliment destiné à la consommation. Les objets utilisés comme emballages sont des matériaux recyclés dont le plus usité (31,15%), est le sac en jute synthétique couramment désigné en langue locale par sac ‘’nguiri’’. Malgré cette prédominance, le sac ‘’nguiri’ comme les autres matériaux ne remplissent pas les qualités exigés à un objet pour qu’il joue véritablement le rôle dévolue à un emballage.
Conclusion et application : En conclusion, des investigations ont été faites et ont permis d’identifier les voies d’accès de la viande de chasse et d’aider à cerner les conditions pouvant constituer les sources probables de contamination de la viande de chasse par les micro-organismes du sol. Il s’agira pour la suite des travaux d’établir en laboratoire et à partir des échantillons prélevés la qualité des micro-organismes pathogènes qui infestent la viande de chasse pendant son transport.
Mots clés : Voies d’accès, commerce, viande de chasse, Brazzaville- Congo

Abstract
Objective: The consumption of the bush meat in the republic of Congo in general, Brazzaville in particular has become more extensive because of the increasing of demand. The aims of this study is to understand and design the access roads of the bush meat to Brazzaville, the quality of packaging and storing, the transportation condition, the conditioning and the conservation system which can presenting the risk of contamination for the bush meat and this can constitute favorable conditions to the contamination.
Methodology and results: This study consisted in carrying out data collection on different players in the bush meat distribution system. This investigation consisted of interviewing a group of people on the access roads and the acquisition of bush meat in the markets, the transportation network system with the conveyors of the product and the wholesalers and the storekeepers (freezer owner).
The survey lasted 30 days and was conducted within the 7 districts of Brazzaville town. This survey was carried out on 157 players working in the supply and the sale of the bush meat i.e.; suppliers, restorers, storekeepers, the salesmen retailers, drivers, airplanes transporters, managers of the air transport companies and personnel hygiene controller. The investigation was preceded on the basis of individual contact, in order to collect their opinions concerning the methods of supplying, transportation, distribution and storage of the bush meat. This investigation took into account the socio-demographic characteristics in relation to the supplying, transportation, the distribution and the storage of the bush meat in Brazzaville.
The results of this study show that 55.7% of sellers were the women and 44.3% were the men. Six main access roads were discovered from where the bush meat arrived into Brazzaville. From these six roads ,there were three terrestrial access roads (National road 1&2 and the Mayama road in the northwest), the railways and airways. All goods were stored in the same vehicle from the production site to Brazzaville. The most common bags for packaging bush meat are second hand item that served first for other product e.g. rice and flour bag. These bags are called “Nguiri” in the local language .Despite their predominance, these bags ‘’Nguiri’’ like other material use for packaging bush meat are not quality packing material.
Conclusion and application: In conclusion, the study made possible to identify the access roads of the bush meat and to help to determine the conditions that constitute the probable sources of contamination of the bush meat by the micro-organisms. As a continuation, f the next step would be indentifying by laboratory analyses the different type of pathogenic micro-organisms which infest the bush meat during the transportation transport.
Keywords: access paths, hygienic quality, bush meat, Brazzaville, Congo