Journal of Applied Biosciences (J. Appl. Biosci.) [ISSN 1997 - 5902]

Volume 74: 6080 - 6090 Published February 28, 2014.

Évolution qualitative et quantitative des composantes de l’œuf pendant les trois phases de ponte chez la poule

AKOUANGO Parisse
Maitre de conférences CAMES, Laboratoire de Zootechnie et faune, École Nationale Supérieure d’Agronomie et de Foresterie (ENSAF) de L’Université Marien NGOUABI, BP. 69/Congo Brazzaville
Correspondant : parakouango@yahoo.fr/Tél.00242066698519

Original submitted in on 25th September 2013 Published online at www.m.elewa.org on 28th February 2014. http://dx.doi.org/10.4314/jab.v74i1.9

RÉSUMÉ
Objectif : Cet article présente les résultats d’une étude sur la qualité des composantes de l’œuf pendant les trois phases de ponte notamment le 2ème, 6ème et 11ème mois de ponte, correspondant au 8ème, 12ème et 17ème mois d’âge des pondeuses de la souche Isa Brown, afin de rassurer les consommateurs congolais.
Méthodologie et résultats : Un troupeau de trois cent pondeuses a concerné cette étude. Cent œufs sont ramassés par phase de ponte et les critères d’évaluation de la qualité des différentes composantes retenus dans la présente étude sont évalués ,notamment l’Unité Haugh, le poids de l’albumen, du vitellus, l’épaisseur de la coquille, la porosité, la chambre à air et le volume de l’œuf .Le poids le plus élevé de la coquille (31 %) est enregistré au pic de ponte. La coquille et ses membranes ont présenté une variation allant de 26 %, 31 % et 29 % respectivement dans les phases 1,2 et 3. Le vitellus ou jaune d’œuf a donné 8 %,11 % et 10 % contre 58 %,60 % et 58 % enregistrés chez l’albumen ou blanc d’œuf, respectivement dans les trois phases. L’épaisseur de la coquille a évolué proportionnellement avec l’avancé de la ponte ou la différence significative est établie entre la phase 1 d’une part et les phases 2 et 3 d’autre part. Les valeurs de la chambre à air montrent la bonne fraicheur des œufs, et elles ont évolué durant la ponte. L’unité de Haugh a enregistré des valeurs croissantes significatives allant de 61±3, 69±4 et 70±3.
Conclusion et application des résultats : L’Unité Haugh a indiqué que les œufs étudiés pour chaque phase de ponte sont de bonne qualité, malgré le calibre qui reste en dessous de la moyenne référentielle. La qualité de l’œuf produit peut être améliorée si les conditions d’élevage sont respectées afin de redonner confiance aux consommateurs congolais ; et que les œufs destinés à la vente doivent faire l’objet d’un contrôle de coquille et de calibre dans les fermes.
Mots clés : œuf, pondeuse, qualité, Isa Brown, Congo

Abstract:
Qualitative and quantitative change in the components of the egg during the three phases of laying in hens
Objective: This article presents the results of a study on the quality of the components of the egg during three phases ,the 2nd , 6th and 11th months of laying , corresponding to the 8th , 12th and 17th months of age laying of the Isa Brown breed.
Methodology and Results : A flock of three hundred hens were used in this study. Hundred eggs were collected by laying phase and the criteria for assessing the quality of the various components used in this study were evaluated, by the Haugh unit , the weight of the albumen , yolk , the thickness of the shell , porosity, air chamber and the volume of the egg. the highest shell weight (31% ) is recorded at the peak of laying. The shell and its membranes showed variation from 26 %, 31 % and 29 % respectively in the phases 1,2 and 3 . The yolk or egg yolk gave 8 %, 11% and 10% against 58 %, 60 % and 58% recorded in the albumen or egg white, respectively in the three phases. The thickness of the shell evolved proportionally with advanced laying or significant difference was established between phase 1 of both phases 2 and 3 on the other . The values of the air chamber showed good freshness of eggs, and they evolved during laying. The Haugh unit has made significant increasing values ranging from 61 ± 3 , 69 ± 4 and 70 ± 3 .
Conclusion and application of results : The Haugh unit indicated that the eggs studied for each laying phase were good, though the caliber remains below the average referential. The quality of the egg product can be improved in order to restore the confidence of Congolese consumers in Isa Brown chicken eggs.
Keywords : egg , laying, quality, Isa Brown, Congo


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