Journal of Applied Biosciences (J. Appl. Biosci.) [ISSN 1997 - 5902]
Volume 80: 7031 - 7047 Published August 31, 2014
Evaluation des proprietes antioxidantes et biologiques de farines infantiles a base d’igname/soja/sources vegetales de mineraux
SORO Soronikpoho1, ELLEINGAND Fattoh Eric2, KOFFI Mourifié Gabriel2, KOFFI Ernest11Laboratoire de Biochimie et Sciences des Aliments, UFR Biosciences, Université Félix HOUPHOUËT BOIGNY de Cocody. (UFHB) 22 Bp 582 Abidjan 22, République de CÔTE D’IVOIRE.
2Laboratoire des Procédés Industriels de Synthèse et de l’Environnement et des Énergies Nouvelles (LAPISEN). Département Génie Chimique et Agro Alimentaire (GCAA), Institut National Félix HOUPHOUËT BOIGNY (INP-HB) BP 1313 Yamoussoukro, République de CÔTE D’IVOIRE.
Email address of corresponding author: soronik@yahoo.com
Original submitted in on 3rd June 2014. Published online at www.m.elewa.org on 31st August 2014. http://dx.doi.org/10.4314/jab.v80i1.12
RESUME
Objectif
: L’objectif visé par cette étude a été d’évaluer la capacité des
farines infantiles formulées à être utilisées contre les carences
nutritionnelles et comme aliments fonctionnelles. Les densités des
farines infantiles en nutriments et en micronutriments clés, ont été
déterminées. Aussi les propriétés antioxidantes et biologiques des
farines infantiles formulées à base d’igname, soja et sources végétales
de minéraux, ont été évaluées.
Méthodologie et résultats : La méthode consiste à étudier dans quelle mésure l’ajout du soja (Glycine max) prétraité, de pulpe de baobab (Andasonia digitata), de pulpe ou graines de néré (Parkia biglobosa) et feuilles de Cerathoteca sesamoides, modifie les teneurs en protéines, en fer et en zinc des formulations. En outre, les propriétés antioxidantes et inhibitrices de l’α-amylase respectives des extraits méthanoliques et enzymatiques des farines infantiles formulées ont été évaluées. Les résultats de cette dernière étude, ont indiqué des densités en protéines des farines infantiles formulées, comprises entre 4,6±0,03 g/100kcal et 6,44±0,26g/100kcal. Les densités des farines en fer varient entre 1,53±0,05mg/100kcal et 5,59±0,18mg/100kcal. Les densités en zinc des farines varient entre 0,85±0,17mg/100kcal et 1,12±0,16mg/100kcal. Sur le plan nutritionnel, les densités en protéines, en minéraux (fer, zinc et phosphore) et en vitamines (caroténoïdes, vitamines C) des farines infantiles formulées contenant les complexes de minéraux malt de mil et du ceratotheca sesamoides (MCS) et MNB, sont pour la plupart comparables ou supérieures à celles des farines de commerce (FARINOR® et NESTLE®) et sont en conformité avec les recommandations pour les farines infantiles. En plus, l’incorporation dans les farines d’igname / soja, de farine MNB et MCS a augmenté fortement les capacités à pieger le radical DPPH libre des extraits méthanoliques des farines et de leurs bouillies. Aussi, les farines infantiles contenant du MNB et MCS, ont des pouvoirs antioxydants et inhibiteurs de l’activité α-amylasique plus élévés.
Conclusion et application : En tenant compte des propriétés biologiques (pouvoirs antioxydants et propriétés inhibitrices de l’α-amylase) mises en évidence, l’utilisation des farines infantiles formulées contenant du MCS et MNB, dans la nutrition préventive serait envisageable. Aussi ces farines, en apportant des micronutriments et des composés photochimiques bons pour la santé, pourraient être bénéfiques pour lutter à la fois contre la malnutrition et contre les maladies dégénérescentes non transmissibles (cancer, obésité).
Mots clés : farines infantiles, sources de minéraux, aliments fonctionnels, nutritionMéthodologie et résultats : La méthode consiste à étudier dans quelle mésure l’ajout du soja (Glycine max) prétraité, de pulpe de baobab (Andasonia digitata), de pulpe ou graines de néré (Parkia biglobosa) et feuilles de Cerathoteca sesamoides, modifie les teneurs en protéines, en fer et en zinc des formulations. En outre, les propriétés antioxidantes et inhibitrices de l’α-amylase respectives des extraits méthanoliques et enzymatiques des farines infantiles formulées ont été évaluées. Les résultats de cette dernière étude, ont indiqué des densités en protéines des farines infantiles formulées, comprises entre 4,6±0,03 g/100kcal et 6,44±0,26g/100kcal. Les densités des farines en fer varient entre 1,53±0,05mg/100kcal et 5,59±0,18mg/100kcal. Les densités en zinc des farines varient entre 0,85±0,17mg/100kcal et 1,12±0,16mg/100kcal. Sur le plan nutritionnel, les densités en protéines, en minéraux (fer, zinc et phosphore) et en vitamines (caroténoïdes, vitamines C) des farines infantiles formulées contenant les complexes de minéraux malt de mil et du ceratotheca sesamoides (MCS) et MNB, sont pour la plupart comparables ou supérieures à celles des farines de commerce (FARINOR® et NESTLE®) et sont en conformité avec les recommandations pour les farines infantiles. En plus, l’incorporation dans les farines d’igname / soja, de farine MNB et MCS a augmenté fortement les capacités à pieger le radical DPPH libre des extraits méthanoliques des farines et de leurs bouillies. Aussi, les farines infantiles contenant du MNB et MCS, ont des pouvoirs antioxydants et inhibiteurs de l’activité α-amylasique plus élévés.
Conclusion et application : En tenant compte des propriétés biologiques (pouvoirs antioxydants et propriétés inhibitrices de l’α-amylase) mises en évidence, l’utilisation des farines infantiles formulées contenant du MCS et MNB, dans la nutrition préventive serait envisageable. Aussi ces farines, en apportant des micronutriments et des composés photochimiques bons pour la santé, pourraient être bénéfiques pour lutter à la fois contre la malnutrition et contre les maladies dégénérescentes non transmissibles (cancer, obésité).
Evaluation of antioxidant and biological property of yam, soy and minerals based infant flours
ABSTRACT
Objectif:
The objective of this study was to evaluate the ability of infant foods
formulated to be used against nutritional deficiencies. For that
nutritional and functional characteristic of composite infant flours
formulated using fermented yam, soybean and pretreated pulp of fruit or
vegetables were assayed.
Methodology and results : The method used consisted of studying how soybean (Glycine max), baobab pulp (Andasonia digitata), Nere pulp or seeds (Parkia biglobosa) and Cerathoteca sesamoides leaves additionl modified the nutritional qualities and functional characteristic of complementary foods prepared from fermented yam. The results obtained show that, protein densities ranged from 4.6 ± 0.03 to 6.44 ± 0.26 g/100kcal. Iron densities ranged from 1.53 ± 0.05 to 5.59 ± 0.18 mg/100 kcal. Zinc densities ranged from 0.85 ± 0.17 to 1.12 ± 0.16 mg/100 kcal. Protein and minerals (iron, zinc and phosphorus) and vitamins (carotenoid and vitamin C) densities in most formulated complementary foods, containing MCS and MNB were comparable or higher than the value of commercial flours (FARINOR® and NESTLE®) and were in conformity with the standard recommended relating to complemented food intended for the infant and young children. In addition, incorporation into yam flour / soy flour, MNB and MCS has greatly increased the ability to trap free radical DPPH methanol extracts of flour and their porridge. Also, infant foods containing MNB and MCS have antioxidant powers and inhibitors of higher α-amylase activity.
Conclusion and application: Taking into account the biological properties (antioxidant powers and inhibitory properties of α -amylase) the use of infant foods made containing MCS and MNB in preventive nutrition could be considered. These meals provide micronutrients and good photochemical compounds for health, could be beneficial in the fight against both malnutrition and against non-communicable degenerative diseases like cancer and obesity.
Key word: Infant flour, minerals sources, functional food, nutritionMethodology and results : The method used consisted of studying how soybean (Glycine max), baobab pulp (Andasonia digitata), Nere pulp or seeds (Parkia biglobosa) and Cerathoteca sesamoides leaves additionl modified the nutritional qualities and functional characteristic of complementary foods prepared from fermented yam. The results obtained show that, protein densities ranged from 4.6 ± 0.03 to 6.44 ± 0.26 g/100kcal. Iron densities ranged from 1.53 ± 0.05 to 5.59 ± 0.18 mg/100 kcal. Zinc densities ranged from 0.85 ± 0.17 to 1.12 ± 0.16 mg/100 kcal. Protein and minerals (iron, zinc and phosphorus) and vitamins (carotenoid and vitamin C) densities in most formulated complementary foods, containing MCS and MNB were comparable or higher than the value of commercial flours (FARINOR® and NESTLE®) and were in conformity with the standard recommended relating to complemented food intended for the infant and young children. In addition, incorporation into yam flour / soy flour, MNB and MCS has greatly increased the ability to trap free radical DPPH methanol extracts of flour and their porridge. Also, infant foods containing MNB and MCS have antioxidant powers and inhibitors of higher α-amylase activity.
Conclusion and application: Taking into account the biological properties (antioxidant powers and inhibitory properties of α -amylase) the use of infant foods made containing MCS and MNB in preventive nutrition could be considered. These meals provide micronutrients and good photochemical compounds for health, could be beneficial in the fight against both malnutrition and against non-communicable degenerative diseases like cancer and obesity.
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