La valeur nutritionnelle et les caractéristiques physico-chimiques de la matière grasse extraite de la farine de la chenille (Imbrasia oyemensis), séchée et vendue au marché d’Adjamé (Abidjan, Côte d’Ivoire), ont été déterminées. Cette farine comprenait 93,80 % de matière sèche, 57,77 % de protéines brutes, 23,79 % de matière grasse et 2,61 % de cendres. La cendre contenait du calcium (0,073 %), du phosphate (0,31 %), du sodium (0,73 %) et du potassium (0,68 %). Les taux de sucres totaux et réducteurs contenus dans cette farine étaient respectivement de 0,37 et 0,05 %.  La matière grasse contenait les acides laurique (0,50 %), myristique (0,48 %), palmitique (45,97 %), stéarique (07,21 %), oléique (34,62 %) et linoléique (11,22%). Les acides gras saturés et insaturés représentaient respectivement 54,16 % et 45,84 % de la totalité des taux des acides gras de la matière grasse. Les indices de saponification, d’iode, d’acide et de peroxyde étaient respectivement de 151,79, 48,79, 10,07 et 6,95. L’acidité oléique et les insaponifiables représentaient respectivement 5,06 % et 0,93 %. Toutes ces propriétés montrent que la chenille sechée Imbrasia oyemensis est un aliment d’une grande valeur nutritionnelle et permettent de présager son utilisation dans les domaines alimentaire, pharmaceutique et  cosmetique. 

SUMMARY
The nutritional value and the physico-chemical characteristics of the fat extracted of the flour from caterpillar (Imbrasia oyemensis) dried and sold at the Adjamé market (Abidjan, Côte d’Ivoire), were determined. The flour was made of 93.80 % dry weight, 57.77 % raw proteins, 23.79 % fat and 2.61 % ash. The ash contained calcium (0.073 %), phosphate (0.31 %), sodium (0.73 %) and potassium (0.68%). The total and reducing sugars content in the flour was 0.37 and 0.05 %, respectively. The fat contained lauric (0.50 %), myristic (0.48 %), palmitic (45.97 %), stéaric (07.21 %), oléic (34.62 %) and linoleic (11.22%) acids. The saturated and unsaturated fatty acids represented 54.16 and 45.84 %, respectively, of the total  fat fatty acids. The saponification, iodine, acid and peroxide indices  were respectively 151.79, 48.79, 10.07 and 6.95. Oléic acidity and insaponifiables represented respectively 5.06 % and 0.93 %. All these properties show that the dried caterpillar Imbrasia oyemensis is a type of food with substantial nutritional value and can be used in the food, pharmaceutical and cosmetic domains.

Mots clés: Acides gras, Imbrasia oyemensis, matière grasse, valeur nutritionnelle.
Key words: Fat, Fatty acids, Imbrasia oyemensis, nutritional value.

FULL PAPER [PDF AVAILABLE HERE]