Journal of Animal and Plant Sciences
J. Anim. Plant Sci. [ISSN 2071 - 7024]
Volume 14(3): 1985 -1995. Published July 30, 2012.
Commercialisation et consommation de la volaille traditionnelle en Afrique subsaharienne
ISSA Y 1,3*, L.Y. MOPATE2, A. MISSOHOU3
1 Institut Universitaire des Sciences et Techniques d’Abéché (IUSTA), BP: 6077 N’Djaména (Tchad)
2 Laboratoire de Recherche Vétérinaire et Zootechnie de Farcha (LRVZ), BP : 433 N’Djaména (Tchad)
3 Laboratoire d’Alimentation et de Nutrition Animale (LANA), Ecole Inter-états des Sciences et Médecine Vétérinaires (EISMV) de Dakar, BP: 5077 Dakar-Fann (Sénégal)
* Auteur pour la correspondance : e-mail : issa_you@yahoo.fr
Mots clés : Aviculture traditionnelle, Commercialisation, Consommation, Acteurs, Afrique subsaharienne
Keywords: Poultry traditional marketing, consumption, Sub-Saharan Africa
SUMMARY
En Afrique subsaharienne (ASS), l’élevage de volaille est très répandu et joue un rôle important dans la satisfaction des besoins domestiques et économiques pour des millions de petits producteurs généralement démunis. La vente des volailles permet aux ménages ruraux de générer des revenus en espèces. Cette synthèse fait un état des lieux sur la commercialisation et la consommation de la viande de volaille traditionnelle en ASS à travers la vente, la transformation et la consommation. Il en ressort que le commerce de volailles traditionnelles passe par des circuits courts et longs et met en jeu différentes catégories d’acteurs dans l’approvisionnement des marchés ruraux et urbains. Ces acteurs empruntent différents moyens de transport et des emballages selon les distances et le nombre de poulets acquis. Le niveau de la consommation des volailles est influencé par les manifestations religieuses, festives, les habitudes alimentaires, le niveau des revenus, les formes de transformations. Les critères organoleptiques de la volaille traditionnelle dictent la préférence de la majorité des consommateurs par rapport aux produits de l’élevage semi-industriel. Si les poulets souffrent rarement d’interdit, les pigeons et canards sont indexés dans certains pays pour des appréhensions d’ordre coutumière. Pour mieux organiser et structurer la filière volaille locale et lui permettre de satisfaire la demande, la production des connaissances dans chaque pays s’impose.
Marketing and consumption of indigenous poultry in sub-Sahara Africa
ABSTRACT
In sub-Saharan Africa (SSA), poultry farming is widespread and plays an important role in meeting the domestic needs for millions of generally economic poor small producers. The sale of poultry allows rural households to generate cash income. This summary is an overview of the marketing and consumption of poultry meat in SSA through traditional sales, processing and consumption. It appears that poultry trade involves different categories of players in the supply of rural and urban markets. These players take differ in means of transport and packaging and the number of chickens purchased. The level of consumption of poultry is influenced by the religious events, festive, food habits, income levels, types of transformations. Organoleptic criteria of indigenous poultry dictate the preference of the majority of consumers with respect to livestock products, semi-industrial. Chicken is seldom forbidden but pigeons and ducks are feared in some countries due to customary practices. To better organize and structure the local poultry industry to enable it to meet demand, the production knowledge in each country is required.
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